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辣椒在我國(guó)✔ 大(dà)面積種植,每到(dào)收獲時(shí)節,除了(le)新鮮蔬菜γ× 需要(yào)運輸銷售,很(hěn)多(duō)都(dōu)是(shì)需要(yào)™"≤進行(xíng)烘幹加工(gōng)成各種× 辣椒制(zhì)品。辣椒在烘幹加工(gō €♠↑ng)過程中有(yǒu)許多(duō)注意事(shì)項,比如(rú)堆放(fàn$€₹g)厚度、烘幹參數(shù)、溫濕度控制(zhì)等等。
2.烘幹溫度參數(shù):辣椒烘幹的(de) ±熱(rè)風(fēng)溫度取值決定了(le)辣椒的(de)烘幹品質和(hé)烘幹效率,所以辣椒的↔$↑(de)需要(yào)對(duì)不(bù)同品<♦種辣椒的(de)成份在各種溫度下(xià'>σ)的(de)烘幹品質和(hé)效率進行(xíng)試烘幹,>↓£♥來(lái)确定具體(tǐ)的(de)辣椒烘幹溫度和(hé)其他(€←✘tā)參數(shù)的(de)設置。需要(yào)注意的(≤σφ§de)是(shì)由于辣椒含十多(duō)種主要(π♣♠yào)營養成份其中,并且有(yǒu)些(xiē)成份在高(gāo)溫下(xià)容易遭到(±γ☆♦dào)損失和(hé)破壞,為(wèi)了(le)不(δ♥bù)使營養成份降低(dī),所以不(bù)宜選擇較高(gāo)的(₹π'±de)熱(rè)風(fēng)溫度。
3.包裝前的(de)回潮:辣椒烘幹過程結束後,含水(shuǐ)率很•¥α(hěn)低(dī),質地(dì)焦脆,極易破碎,故應在室內(nèi)放(fàng)$≤¶•置進行(xíng)回潮,使其吸收一(yī)定量的(de)水(shuǐ)分(fē± n)變軟,才能(néng)進行(xíng)包裝貯藏。
4.辣椒含水(shuǐ)量濕度控制(zhì):辣椒烘幹控制(zhì)的(de)關鍵在水(shuǐ) →分(fēn),一(yī)般正常情況,幹辣椒¶§Ω的(de)水(shuǐ)分(fēn)含量在14%左右,水(shuǐ)分(fēn)過高(gāo)♥™<ε容易發黴變質,水(shuǐ)分(fēn)過低(dī)容易破碎,因此,對(duì)水•ε(shuǐ)分(fēn)的(de)控制(zhì)要(yào)适當。